Raya con sopa de galeras y huevas de tobiko
PROGRAMA: Quique al cubo T3      Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una cazuela con aceite de oliva rehogar la cabeza de ajos partida por la mitad.

Cuando estén dorados añadir las galeras e ir machacando con ayuda de una maza.

Una vez estén bien tostadas agregar el vino fino, dejar que evapore el alcohol y mojar con agua.

Cocinar durante 30 minutos, colar y reducir. Texturizar con harina de maíz y, una vez fuera del fuego añadir las huevas de tobiko.

Sazonar la raya y dorar en sartén con aceite de oliva.

Saltear las huevas de sepia.

Emplatar la raya con las huevas de sepia y terminar el plato con la sopa de galeras y el micromezclum.