Ravioli de quesos italianos con mollejas de pato, mostaza antigua y pera en daditos

Lo primero, fileteamos las mollejas.

Cortamos la pera en daditos y troceamos también la cebolleta.

Salteamos la cebolleta en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté transparente.

Le agregamos las mollejas y un poquito de Jerez. Damos unas vueltas.

A continuación, le introducimos la mostaza y el caldo de carne. Removemos y le añadimos los daditos de pera y un poquito de salvia picada. Damos un hervor.

Encima rallamos parmesano.

Por otro lado, ponemos al fuego un cazo con abundante agua y sal. Cuando hierva, le añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrimos.

Servimos los raviolis acompañados de la salsa y decoramos con ajedrea.