Rape con uvas

En primer lugar, pelamos la batata y la ponemos a cocer.

Por otro lado, rebozamos el rape, pasándolo por huevo y harina, y lo freímos el rape en una sartén con aceite. Reservamos.

En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla muy picada. Mojamos con manzanilla, dejamos reducir y añadimos el azafrán.

Después, limpiamos las uvas de piel y pepitas. Incorporamos a la salsa anterior.

Cuando la batata esté cocida, la sacamos y la rompemos con un tenedor junto con el aceite y el cebollino picado hasta conseguir un puré.

Emplatamos la salsa, continuamos con el rape y las uvas, una cucharada de puré de batata y el crujiente de batata encima.

Decoramos con unas hojas de apio fritas y servimos.