Rape con uvas Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 filetes de rape
3 Batatas
1 Batata crujiente
24 Uvas moscatel
Manzanilla de Sanlúcar o Vino de Jerez
Aceite de oliva
Azafrán
Cebolla
Cebollino
Sal
Harina
1 Huevo
Hojas de apio fritas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos la batata y la ponemos a cocer.

  3. Por otro lado, rebozamos el rape, pasándolo por huevo y harina, y lo freímos el rape en una sartén con aceite. Reservamos.

  4. En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla muy picada. Mojamos con manzanilla, dejamos reducir y añadimos el azafrán.

  5. Después, limpiamos las uvas de piel y pepitas. Incorporamos a la salsa anterior.

  6. Cuando la batata esté cocida, la sacamos y la rompemos con un tenedor junto con el aceite y el cebollino picado hasta conseguir un puré.

  7. Emplatamos la salsa, continuamos con el rape y las uvas, una cucharada de puré de batata y el crujiente de batata encima.

  8. Decoramos con unas hojas de apio fritas y servimos.