El Pozo

Rape con alcachofas, jugo de jamón ibérico y polvo de jamón picante
PROGRAMA: Rico y sano      Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de rape
  • 250 g de alcachofas
  • 100 g de cebolleta
  • 30 g de jamón ibérico en lonchas
  • Consomé reducido
  • Pimentón picante y ahumado de La Vera
  • Pimentón dulce

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos la cebolleta en un cazo con una gotita de aceite. Lo rehogamos unos minutos y añadimos el jugo de carne.


Mientras, limpiamos las alcachofas, dejando dejando únicamente los corazones. Las reservamos en agua y perejil para que no se pongan negras.


Una vez que las tengamos todas preparadas, las escurrimos, las cortamos por la mitad y las ponemos en un papel de aluminio. Le damos un poquito de aceite con una brocha de silicona y cerramos el papel para formar un paquete. Lo metemos en el horno para que se asen las alcachofas.


Secamos las lonchas de jamón (reservando una) en el microondas o en el horno a baja temperatura hasta que quede crujiente. Lo dejamos enfriar y lo trituramos en una batidora con un poquito de pimentón (mezclado el picante con el dulce al gusto) para crear el polvo de jamón.


Por otro lado, limpiamos el rape y sacamos los lomos. Los ponemos en una sartén con una gotita de aceite, lo doramos ligeramente y lo terminamos de cocinar en el horno.


Trituramos el jugo reducido con la cebolleta y una loncha de jamón. Lo ponemos a reducir en un cazo.


Para servir, ponemos las alcachofas en un lateral del plato y en el centro, el pescado rebozado con el crujiente de jamón picante. Terminamos con la salsa de jamón.


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