Rape al horno con berberechos y salsa verde
PROGRAMA: Cocina de fiesta      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Marcar el rape con un cuchillo (sin llegar a cortarlo del todo) a lo largo del lomo.

Cortar las verduras en juliana y las patatas en rodajas finas.

En una bandeja de horno disponer las verduras formando una cama junto con el laurel, ajo, sal y pimienta.

Disponer encima el rape salpimentado.

Regar el rape y las verduras con el vino blanco, fumet y un buen chorro de aceite de oliva.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Para la salsa verde pochar ½ cebolla y 2 dientes de ajo picados finamente. Una vez pochados añadir una cucharada de harina, rehogar y adicionar el vino blanco.

Reducir el vino, añadir el fumet y cocinar durante 5 minutos rectificando de sal. Incorporar los berberechos y cocinar hasta que se abran.

Retirar del fuego y añadir el perejil picado.

Emplatar el rape en una fuente de presentación poniendo las verduras de base, encima el rape y alrededor los berberechos. Cubrir con la salsa verde.

Decorar con perejil rizado.