Rape al horno con berberechos y salsa verde Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 kg de rape entero pelado con cabeza

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 patatas

200 g de berberechos

1 chorro de vino blanco

250 ml de fumet

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

1 ramillete de perejil

1 ramillete de perejil rizado

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Marcar el rape con un cuchillo (sin llegar a cortarlo del todo) a lo largo del lomo.

  3. Cortar las verduras en juliana y las patatas en rodajas finas.

  4. En una bandeja de horno disponer las verduras formando una cama junto con el laurel, ajo, sal y pimienta.

  5. Disponer encima el rape salpimentado.

  6. Regar el rape y las verduras con el vino blanco, fumet y un buen chorro de aceite de oliva.

  7. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

  8. Para la salsa verde pochar ½ cebolla y 2 dientes de ajo picados finamente. Una vez pochados añadir una cucharada de harina, rehogar y adicionar el vino blanco.

  9. Reducir el vino, añadir el fumet y cocinar durante 5 minutos rectificando de sal. Incorporar los berberechos y cocinar hasta que se abran.

  10. Retirar del fuego y añadir el perejil picado.

  11. Emplatar el rape en una fuente de presentación poniendo las verduras de base, encima el rape y alrededor los berberechos. Cubrir con la salsa verde.

  12. Decorar con perejil rizado.