Ragu condal
Y además cocinan      Ep: 18

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Y además cocinan
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 kg de carne de ciervo
  • 10 dientes de ajo
  • 2 cucharas de tomillo seco
  • 1 kg de cebolla
  • 1 kg de zanahoria
  • ¼ kg de apio
  • 2 cucharas de puré de tomate concentrado
  • 3 hojas de laurel
  • 1,5 l de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ kg de boletus
  • Mantequilla
  • Enebro
  • 6 Clavos
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, lavamos la carne de venado y la cortamos en tacos pequeños. Lo ponemos en adobo con el ajo picado, tomillo, sal y removemos. Maceramos con el vino y dejamos reposar durante 24 horas.


Secamos la carne con papel absorbente y la sofreímos en una cazuela con abundante aceite para sellar todas las caras. Retiramos y reservamos.


Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En la misma cazuela de la carne, incorporamos estos ingredientes y los sofreímos durante 6 minutos, hasta que se ablanden.


Incorporamos a la olla la carne de nuevo, los jugos de maceración, el enebro, los clavos, el tomate disuelto en agua, las hojas de laurel, un poco más vino y agua hasta cubrir. Dejamos hervir entre una o dos horas, hasta que la carne esté tierna.


Cinco minutos antes de sacar del fuego, freímos los boletus cortados en cuartos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Damos vuelta y vuelta e incorporamos al guiso para dejar cocinar todo junto unos 8-10 minutos más.


Servimos.


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