Ragu condal Por: Neven Pelicaric
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 kg de carne de ciervo
10 dientes de ajo
2 cucharas de tomillo seco
1 kg de cebolla
1 kg de zanahoria
¼ kg de apio
2 cucharas de puré de tomate concentrado
3 hojas de laurel
1,5 l de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
½ kg de boletus
Mantequilla
Enebro
6 Clavos
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Para comenzar, lavamos la carne de venado y la cortamos en tacos pequeños. Lo ponemos en adobo con el ajo picado, tomillo, sal y removemos. Maceramos con el vino y dejamos reposar durante 24 horas.

  3. Secamos la carne con papel absorbente y la sofreímos en una cazuela con abundante aceite para sellar todas las caras. Retiramos y reservamos.

  4. Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En la misma cazuela de la carne, incorporamos estos ingredientes y los sofreímos durante 6 minutos, hasta que se ablanden.

  5. Incorporamos a la olla la carne de nuevo, los jugos de maceración, el enebro, los clavos, el tomate disuelto en agua, las hojas de laurel, un poco más vino y agua hasta cubrir. Dejamos hervir entre una o dos horas, hasta que la carne esté tierna.

  6. Cinco minutos antes de sacar del fuego, freímos los boletus cortados en cuartos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Damos vuelta y vuelta e incorporamos al guiso para dejar cocinar todo junto unos 8-10 minutos más.

  7. Servimos.