Ragout de carabineros con mango y patata roja

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Light, Tupper.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Rico y sano

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de carabineros
  • 500 g de patata roja
  • 80 g de mango
  • 30 g de cebolleta
  • 40 g de espárragos trigueros
  • 60 g de tomates cherry
  • 5 g de vinagre de manzana
  • 15 g de vino blanco
  • 50 g de aceite de oliva
  • Cilantro
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos bien las cebolletas, las picamos y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite.


Pelamos las patatas, las troceamos y las añadimos a la cazuela.


Limpiamos bien los espárragos, le quitamos la parte más dura de los tallos, los pelamos un poco, los troceamos y los añadimos a la cazuela.


Lo ponemos a pochar todo junto a fuego lento hasta que esté tierno.


Mientras, pelamos los carabineros, les quitamos el intestino, los cortamos por la mitad y los añadimos a la cazuela. Los carabineros se harán con el calor residual del recipiente. Ponemos a punto de sal.


Por otro lado, lavamos unos tomates cherry y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para que se frían. Una vez fritos, les quitamos la piel, que saldrá fácilmente, y los incorporamos a la cazuela, que pondremos otra vez al fuego.


Ponemos vino blanco y vinagre en un cazo y lo calentamos para que evapore el alcohol.


Pelamos y cortamos el mango, lo troceamos y lo ponemos en un vaso de batidora con unas hojas de cilantro y el vino reducido. Lo trituramos todo.


Una vez triturado, lo añadimos al resto del guiso y mezclamos bien.


Servimos.


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