Ragout de bogavante
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 14
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

Para comenzar, en un cazo con agua y sal, cocemos el bogavante durante 12 minutos.

Mientras, vamos a preparar la salsa. Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén caliente.

Picamos la chalota y el jengibre. Incorporamos la chalota y el jengibre a la sartén de la mantequilla y rehogamos a fuego lento.

Cuando estén rehogados, vertemos el jerez y dejamos que reduzca.

Mientras, picamos las hierbas y echamos un puñadito en la sartén. Regamos con la crema de leche y removemos. Sazonamos y añadimos las huevas de centolla y la esencia de trufa. Dejamos que repose fuera del fuego.

Cuando el bogavante esté cocido lo enfriamos y lo pelamos.

Volvemos a poner al fuego la salsa y le añadimos las bolitas de verdura y el bogavante pelado y troceado. Dejamos hervir un minuto.

Emplatamos y servimos.