Rabo de toro al estilo Federica (Slow food)
Sencillo y natural (recetas slow food)      Ep: 4

En primer lugar, limpiamos y cortamos el rabo de toro en trozos. Reservamos.

A continuación, sin encender el fuego, en un cazo amplio echamos aceite de oliva.

Encendemos el fuego a temperatura media. Echamos el rabo de toro para marcar la carne ligeramente. Removemos durante 3 minutos y sacamos el cazo del fuego. Reservamos en un bol el rabo de toro.

Por otro lado, lavamos la zanahoria y el apio y lo cortamos en dados. Pelamos y picamos la cebolla. Por último, pelamos el ajo. Reservamos.

En el mismo cazo del rabo de toro, añadimos un poco más de aceite, la cebolla picada y el ajo y removemos durante 1 minuto. A continuación, incorporamos la zanahoria y el apio cortado. Removemos durante 3 minutos. Por último, añadimos laurel y tomillo. Removemos y cocinamos 2-3 minutos a fuego medio.

Subimos el fuego, añadimos el rabo de toro y vamos girando los trozos para que absorban los sabores durante 4 minutos.

Mojamos con el jerez, salpimentamos y dejamos cocinar 4 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Mientras, lavamos y troceamos el tomate en una tabla de madera. Cubrimos la carne con el vino, echamos el tomate troceado y vamos añadiendo agua según la necesite.

Dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora y media hasta que la carne esté tierna y se deshilache.

Emplatamos en una fuente y servimos.