Nicola Poltronieri

Puré de patatas con boletus, avellanas y huevo escalfado
PROGRAMA: La cocina de Nicola T3 Ep: 69
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 Kg de patatas hervidas sin piel
250 g de boletus frescos o 80 g de secos para rehidratar
100 g de avellanas
50 g de nata
4 Huevos muy frescos
2 Ajos tiernos
Vinagre
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Chile fresco

Preparación de la receta

Comenzamos machacando muy bien las patatas hervidas con la nata y una pizca de sal y pimienta. Reservamos.

Por otro lado, picamos los ajos y los doramos en una sartén con aceite. Le incorporamos los boletus cortados gruesos y los salteamos con una pizca de sal.

Mientras, ponemos a calentar un cazo amplio con abundante agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal durante 3 - 4 minutos.

Cascamos los huevos en un bol y pasado el tiempo los incorporamos uno a uno con cuidado. Cuando estén cuajados los retiramos con una espumadera. Reservamos.

Picamos las avellanas y cortamos el chile. Reservamos.

Finalizamos extendiendo el puré en una fuente con las avellanas picadas, disponemos los boletus con los ajos tiernos por encima y después los huevos escalfados.

Servimos.