Pularda braseada con turrón de judías blancas del Barco

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Navidad

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pularda bien cebada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 tomates rojos
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 ramita de perejil
  • Para el turrón de judías del Barco:
  • 300 g de judías del Barco
  • 150 g de pan de zanahorias
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de agar agar
  • 1 punta de jamón
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación de la receta

En primer lugar, hornear la pularda separando las pechugas de los traseros.


Pasados 35 minutos, agregar las verduras y hierbas, rehogándolo con una copa de Oporto.


Sacar la pularda y las verduras del horno. Colocarla en una fuente y dejarla cocer a fuego lento con el caldo de ave durante ½ hora. Sazonar y pasar la salsa por un colador.


Para el turrón, cocer durante 60 minutos las judías partiendo de agua fría (previamente puestas a remojo la noche anterior), la punta del jamón, las zanahorias y el azafrán.


Freír el pan de zanahorias cortado en láminas.


En el mismo aceite sofreír el ajo picado y el pimentón.


Añadir este sofrito a las judías y echar el agar agar para que espese.


Dejar cocer todo junto 10 minutos.


Colocar en una fuente el pan de zanahorias y volcar el turrón.


Dejar enfriar y cortar en rectángulos.


Colocar la pularda troceada dentro del brioche. Agregar la salsa y las verduras.


Colocar alrededor el turrón de judías.


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