- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina andaluza,
Ambiente: Friends,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
800 g de presa ibérica- 1 diente de ajo
- 4 tomates cherry
- 1 naranja
- 100 g de piñones
- Vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de miel
- 1 ramillete de tomillo
- 1 nuez de jengibre
- 8 hojas de albahaca
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de pasta de trufa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez
- 3 rodajas de jengibre
- 2 cucharadas de miel
- 1 pizca de pimentón
- 1 rama de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
Trituramos los piñones con el zumo de naranja, la miel y un chorrito de vinagre de Jerez.
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Frotamos la presa con un diente de ajo, cáscara de naranja, tomillo y sazonamos.
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Cocinamos a la brasa y cuando esté dorada por una de sus caras la pintamos con la crema de piñones.
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Para la vinagreta, majamos en un bol la pasta de trufa con la salsa de soja, el vinagre de Jerez, el jengibre, la miel y una pizca de pimentón. Mezclamos bien y terminamos con un chorro de aceite de oliva y el tomillo picado.
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Fileteamos la presa y servimos, acompañamos con los tomates cortados por la mitad, unos gajos de naranja y aderezamos con ralladura de jengibre, un poco de tomillo y unas cucharadas de la vinagreta.
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Terminamos con unas hojas de albahaca y unos piñones.
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En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Facera de atún a la brasa estilo moruno.
