Pozole colorado estilo tapatio
PROGRAMA: Cocina Internacional - México
Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de carne de cerdo en trozo
- 1 manita de cerdo partida en 6 pedazos
- 1 oreja de cerdo partida en pedazos
- ½ cabeza de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1 diente de ajo
- 8 Chiles anchos
- 8 Chiles pasilla
- 50 g de chile piquín
- 1 kg de maíz pozolero o precocido
- 1 Lechuga finamente picada o col
- 6 Rábanos en rodajas
- 1 Cebolla finamente picada
- 4 Limas
- Sal
- Orégano
Preparación de la receta
Lo primero, lavamos varias veces el maíz precocido para quitarle la cal frotándolo con la mano. Si lo utilizamos en crudo, tenemos que ponerlo a hervir durante un hora y media con un poco de cal.
En una cacerola cocemos el maíz con la cabeza de ajo, a fuego muy lento, hasta que esté tierno el grano y se reviente, durante 6 horas aproximadamente.
Cuando el maíz esté listo, agregamos las carnes y el orégano. Cocinamos hasta que la carne quede suave, 2 horas aproximadamente.
Por otro lado, desvenamos los chiles, lavamos y ponemos a hervir con el ajo y la sal. Una vez blandos los chiles los licuamos con la misma agua y añadimos al guiso.
Servimos el plato con lechuga picada, lima y rábanos.
