Popietas de lenguado con salsa bearnesa y habitas
Blanca Navidad      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Blanca Navidad
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Popietas
  • 4 lenguados grandes fileteados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 limón
  • Estragón
  • Salsa bearnesa
  • 250 g de mantequilla clarificada
  • 4 yemas de huevo
  • 40 ml de vinagre de vino
  • 40 ml de vino blanco
  • 4 ramas de estragón
  • 2 chalotas
  • Sal
  • Pimienta
  • Habitas
  • 200 g de habitas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Popietas de lenguado con salsa bearnesa y habitas.

Para elaborar la bearnesa, usamos la mantequilla clarificada. Picamos el estragón y las chalotas.


Ponemos a hervir el vino y el vinagre con la mitad del estragón y las chalotas, y dejamos quehierva hasta que reduzca casi todo el líquido. Reservamos.


En un bol al baño María empezamos a montar las yemas con una pizca de sal hasta que veamos que blanquean. Nos ayudamos incorporando unas gotitas de agua.


Fuera del fuego y sobre un paño para que no “baile” el bol, añadimos la mantequilla poco a poco y sin dejar de remover, hasta que nos quede una crema suave y homogénea.


Incorporamos la mezcla de vino, vinagre, estragón y chalota, y resto de la chalota y el estragón que teníamos reservado y sazonamos.


Continuamos con las popietas. Retiramos los lomos de los lenguados. Sazonamos y los atravesamos con un palillo.


En una olla vaporera ponemos agua, y cuando comience a hervir, colocamos la parte de la vaporera en la que estarán las popietas cocinándose no más de 6 minutos.


Para hacer las habitas, colocamos en una sartén con aceite de oliva doramos el ajo en láminas con la guindilla.


Incorporamos las habitas y salteamos unos minutos. Reservamos


En un plato o fuente de presentación, dispondremos las popietas, de pie y sin el palillo.


Por encima, pero no cubriéndolas del todo, pondremos la salsa bearnesa y, a un lado, las habitas al ajillo.


Por último, rallaremos un poco de piel de limón y decoraremos con estragón.


En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Crema y chips de alcachofas con huevo poché y foie.


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