Cocina la receta Pollo marinado con ensalada de espinacas de Inmaculada Gonzalo

Pollo marinado con ensalada de espinacas
PROGRAMA: Cocina de verano Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 pechuga de pollo
1 bolsa de espinacas
200 g de queso de cabra en dados
200 g de queso gouda en dados
16 Tomates cherry
Para el aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Módena
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
1 cucharadita de miel
Para la marinada:
1 manojo de cilantro fresco
1/2 Lima en zumo
Ralladura de 1/2 lima
1 diente de ajo
1 Cebolleta
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cúrcuma
Gotas de tabasco
120 ml de leche de coco

Preparación de la receta

Vamos a comenzar marinando el pollo. Mezclamos el cilantro picado con la ralladura y el zumo de la lima, el ajo picado, la cebolleta picada, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el tabasco, la leche de coco y la pechuga de pollo.

Tapar y refrigerar 1 hora.

Escurrimos el pollo y en una sartén con un chorro de aceite, salteamos.

Cortamos en tiras.

Partimos los tomates cherry por la mitad. Salamos y aliñamos con aceite.

Para preparar el aliño, en el vaso batidor, mezclamos el aceite, el vinagre, la yema, la mostaza y batimos. Salpimentamos y reservamos.

En una fuente, ponemos como base las hojas de espinacas, colocamos encima el queso de cabra en dados y el queso gouda, las tiras de pollo y los tomates cherry.

Salseamos con el aliño.

Servimos.