Pollo marinado con ensalada de espinacas
Por:
Inmaculada Gonzalo
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mundo,
Ambiente: Friends,
Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 pechuga de pollo- 1 bolsa de espinacas
- 200 g de queso de cabra en dados
- 200 g de queso gouda en dados
- 16 Tomates cherry
- Para el aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de miel
- Para la marinada:
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1/2 Lima en zumo
- Ralladura de 1/2 lima
- 1 diente de ajo
- 1 Cebolleta
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Gotas de tabasco
- 120 ml de leche de coco
- Preparación de la receta
Vamos a comenzar marinando el pollo. Mezclamos el cilantro picado con la ralladura y el zumo de la lima, el ajo picado, la cebolleta picada, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el tabasco, la leche de coco y la pechuga de pollo.
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Tapar y refrigerar 1 hora.
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Escurrimos el pollo y en una sartén con un chorro de aceite, salteamos.
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Cortamos en tiras.
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Partimos los tomates cherry por la mitad. Salamos y aliñamos con aceite.
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Para preparar el aliño, en el vaso batidor, mezclamos el aceite, el vinagre, la yema, la mostaza y batimos. Salpimentamos y reservamos.
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En una fuente, ponemos como base las hojas de espinacas, colocamos encima el queso de cabra en dados y el queso gouda, las tiras de pollo y los tomates cherry.
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Salseamos con el aliño.
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Servimos.
