Pollo, huevo y trufa
A huevo      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: A huevo
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de pechuga de pollo
  • 200 g de jamón cocido
  • 100 g de hígado de pato
  • 3 claras
  • 3 yemas
  • Aceite de trufa
  • Vino de Jerez
  • Pistacho caramelizado
  • 1,5 dl de nata

Preparación de la receta

Trituramos el jamón, el pollo, el hígado, la clara y la nata. El resultado es una pasta que tendremos que reservar durante un rato en la nevera, para poder manejarla mejor.


Rellenamos unos moldes pequeños hasta la mitad con esta masa y los horneamos unos 100º C durante 1 minuto y medio.


Rellenamos con el aceite de trufa, el Jerez y la yema de huevo y tapamos con el resto de la farsa y horneamos otro minuto.


Sacamos del horno nuestra tapa y dejamos que se temple. Desmoldamos y pasamos por clara de huevo y los pistachos caramelizados y triturados.


Presentamos en la caja de metacrilato con el hielo seco y una infusión de hierbas aromáticas como tomillo o romero.

Trucos

A la hora de triturar la masa, primero trituramos el jamón, después el pollo y por último el hígado. Al final, ponemos la clara y la nata y terminamos de mezclar bien. Tiene que quedar una masa muy homogénea.


Si queremos, podemos caramelizar nosotros los pistachos en una sartén con un poco de agua y azúcar.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina