Pollo, huevo y trufa
PROGRAMA: A huevo      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 1 kg de pechuga de pollo
      • 200 g de jamón cocido
      • 100 g de hígado de pato
      • 3 claras
      • 3 yemas
      • Aceite de trufa
      • Vino de Jerez
      • Pistacho caramelizado
      • 1,5 dl de nata

      Preparación de la receta

      Trituramos el jamón, el pollo, el hígado, la clara y la nata. El resultado es una pasta que tendremos que reservar durante un rato en la nevera, para poder manejarla mejor.


      Rellenamos unos moldes pequeños hasta la mitad con esta masa y los horneamos unos 100º C durante 1 minuto y medio.


      Rellenamos con el aceite de trufa, el Jerez y la yema de huevo y tapamos con el resto de la farsa y horneamos otro minuto.


      Sacamos del horno nuestra tapa y dejamos que se temple. Desmoldamos y pasamos por clara de huevo y los pistachos caramelizados y triturados.


      Presentamos en la caja de metacrilato con el hielo seco y una infusión de hierbas aromáticas como tomillo o romero.

      Trucos

      A la hora de triturar la masa, primero trituramos el jamón, después el pollo y por último el hígado. Al final, ponemos la clara y la nata y terminamos de mezclar bien. Tiene que quedar una masa muy homogénea.


      Si queremos, podemos caramelizar nosotros los pistachos en una sartén con un poco de agua y azúcar.


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