Pluma de Ibérico frita con revolcona

Limpiar las plumas, salpimentar y disponer para freir.

Confitar las patatas con la guindilla y pasar por el pasapurés, aliñar con sal y pimenta el pimentón picates y las cortezas partidas.

La manzana verde la partimos a taquitos y con las hojas de albahaca escaldadas preparamos un jugo.

Montar el plato con la revolcona al lado la pluma y los taquitos de manzana acompañando, mojamos por encima con el jugo de albahaca