Pluma de Ibérico frita con revolcona Por: Joaquín Felipe
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3 piezas de pluma
1 kg de patatas
1 guindilla seca
Pimentón picante
Cortezas fritas
1 manojo de albahaca
2 manzanas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar las plumas, salpimentar y disponer para freir.

  3. Confitar las patatas con la guindilla y pasar por el pasapurés, aliñar con sal y pimenta el pimentón picates y las cortezas partidas.

  4. La manzana verde la partimos a taquitos y con las hojas de albahaca escaldadas preparamos un jugo.

  5. Montar el plato con la revolcona al lado la pluma y los taquitos de manzana acompañando, mojamos por encima con el jugo de albahaca