Pizza turca (Lahmacun)
Cocina turca      Ep: 18

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 0
  • Programa: Cocina turca
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • 300 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de levadura fresca
  • 200 ml de agua templada
  • Para el relleno:
  • 2 cebollas
  • 2 tomates frescos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 manojo de perejil
  • 250 g de carne picada de cordero o ternera
  • 2 cucharaditas de paprika picante
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pasta de pimiento
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de copos de pimiento
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 50 g de nueces picadas
  • Para guarnición:
  • 1 limón
  • 1 manojo de perejil
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de zumaque

Preparación de la receta



En el capítulo 18 del programa de televisión Cocina turca, Tayfun Altinbas prepara la receta de Pizza turca (Lahmacun).

Mezclamos la harina y la sal. Hacemos un hueco y echamos la levadura y el agua.  Amasamos hasta que la masa sea elástica y no se pegue. Dejamos reposar durante 30 minutos, hasta que se duplique el volumen.


Para el relleno, mezclamos el tomate, el pimiento picado, perejil, sal, pasta de pimiento, pimentón, cebolla picada, zumaque, nuez picada, copos de pimiento, la carne picada con grasa de cordero, pimienta y mojamos con un chorrito de agua.


La masa se amasa otra vez y se divide en trozos de más o menos el mismo tamaño (seis trozos). Con cada uno de ellos se hace una bola. Las bolas se aplastan con el rodillo dando una forma redondeada y fina. Se colocan en la bandeja del horno. En cada una se añade la mezcla. Los lahmacuns deben estar en el horno de 5 minutos a 275º, hasta que empiecen a tener color.


Para servir se añade como topping un poco de zumo de limón y la mezcla de cebolla morada con zumaque, tomate en rodajas y una ramita de perejil.


En este episodio de Cocina Turca, el cocinero Tayfun Altinbas también nos enseña a preparar la receta de Crema de habas.


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