Piquillos rellenos de marisco
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Abrimos los mejillones al vapor, sacamos la carne y picamos.

Pelamos las gambas y los langostinos reservando las cabezas y pieles. Picamos.

Picamos el diente de ajo y media cebolla en brunoise.

En una sartén rehogamos el ajo y la cebolla con aceite de oliva. Añadimos las gambas y langostinos picados y rehogamos.

Introducimos los mejillones y una cucharada de harina.

Rehogamos bien la harina y cuando esté tostada vamos añadiendo poco a poco la leche hasta obtener el relleno con la textura deseada. Salpimentamos. A continuación, reservamos y dejamos enfriar.

Introducimos el relleno en una manga pastelera y rellenamos los piquillos.

Enharinamos los pimientos, pasamos por huevo y freímos en aceite de oliva. Reservamos.

Picamos media cebolla, la zanahoria y el puerro. Rehogamos con aceite de oliva en una cazuela. Una vez la verdura esté bien pochada, añadimos las cabezas y pieles de gambas y langostinos. Rehogamos muy bien aplastando con una cuchara.

Añadimos el pimentón y la salsa de tomate. Rehogamos.

Flambeamos con brandy y cubrimos de agua. Reducimos durante 20 minutos. Trituramos y colamos.

En una sartén, rehogamos 1 diente de ajo picado junto con 2 piquillos troceados. Añadimos la salsa americana (que hemos elaborado con las cabezas de las gambas y langostinos), la nata y levantamos el hervor. Ponemos a punto de sal y trituramos.

Emplatamos los piquillos con la salsa.