Pincho de carpaccio de calabacin

preparamos la mis en place, con todos los utensilios que vamos a utilizar.

lavamos la manzana y calabacin.

hacemos una reduccion del vinagre de modena, incorporandole un poquito de miel, al gusto.

machacamos unas cinco nueces, para incorporarlas a una vinagreta que elaboraremos con vinagre, aceite de oliva y sal.

cortamos un cuadradito de manzana.

cortamos unas rodajas muy finas de calabacin.

y montamos: tiramos una lagrima de la reducción de vinagre, montamos encima el pincho colocando tres rodajas de calabacin y el cuadradito, le ponemos la vinagreta de nueces por encima, y por ultimo parmesano rallado por encima.