Pimientos rellenos de jijas
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Fernando Canales      Ep: 145
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Precalentamos el horno 250ºC.

En primer lugar, disponemos los pimientos en una bandeja de horno y los asamos durante 40 minutos a 250ºC.

Por otro lado, en una cazuela disponemos las jigas y cuando empiecen a soltar la grasa, añadimos la harina y mezclamos bien.

Seguidamente, añadimos la leche y removemos hasta obtener una textura de bechamel. Dejamos atemperar.

A continuación, limpiamos el puerro y troceamos por un lado la parte verde y por otro, picamos el tronco muy fino.

Ponemos a cocer la parte verde del puerro hasta que empiece a soltar color.

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos el puerro picadito, salamos y dejamos que reduzca junto a un cazo del agua de la cocción anterior y una cucharada de maicena diluida en un poco de agua fría para que espese.

Cuando los pimientos estén listos los abrimos y les retiramos las pepitas, los extendemos y rellenamos con la mezcla de picadillo. Enrollamos los pimientos y los emplatamos.

Terminamos napando con la salsa de puerro y servimos.