Picante de conejo
PROGRAMA: Sabor a Perú      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En el capítulo 6 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una sabrosa receta de Picante de conejo, un plato típico de la zona de la sierra sur de Perú.

Esta receta se tiene que empezar a preparar la noche anterior. Lo primero que tenemos que hacer es trocear medio conejo y colocarlo en una fuente.

En un cuenco preparamos el macerado. Para ello, echamos una cucharada de pasta de ajo, sal, pimienta, comino, media taza de vinagre de vino y hierbabuena picada. Mezclamos bien.

A continuación, vertemos esta mezcla en la fuente del conejo y lo dejamos macerar toda la noche en la nevera.

Pasado ese tiempo, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente, freímos las porciones de conejo hasta que estén doradas, pero no completamente hechas.

Por otro lado, pelamos y cortamos en cuatro porciones 500 g de patatas y calentamos abundante agua en un cazo. Cuando el agua empiece a hervir, echamos las patatas y las cocemos hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, cortamos en brunoise media cebolla morada y picamos dos dientes de ajo.

En un cazo con un chorrito de aceite de oliva, echamos la cebolla, el ajo, media taza de pasta de ají panca y dos cucharadas de ají rocoto. En este mismo recipiente incorporamos las patatas cocidas, el conejo y 50 g de cacahuetes tostados.

Añadimos media taza de caldo de carne y dejamos hervir durante unos 5 minutos aproximadamente.

Para finalizar, servimos el conejo con las patatas en un plato hondo. Decoramos con hojas de hierbabuena y rodajas de ají rocoto.

En este episodio de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo también prepara otra deliciosa receta de Chupe de langostinos (Sopa).