Pez espada empanado en especias, puré al dente de coliflor, caramelo de piña y lima
Cocinando con...      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocinando con...
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Filetes de pez espada
  • Para el empanado:
  • 5 g de anís estrellado
  • Para el puré al dente:
  • 1 coliflor
  • 30 g de mantequilla
  • 20 dl de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para el caramelo de piña y lima:
  • 300 g de azúcar
  • 50 g de zumo de piña
  • Para decorar:
  • Cebollino

Preparación de la receta

En primer lugar, se marca a la plancha el pez espada, cortado en filetes finos rectangulares.


Para hacer el puré de coliflor, se aparta ¼ de coliflor cruda y se turbina en la termomix. Saldrán pequeñas bolitas de coliflor. Las escaldaremos en agua hirviendo y reservaremos.


El resto de coliflor, se cuece en agua, sal y harina hasta que esté tierna. Se turbina en la termomix junto con la mantequilla, sal y pimienta.


Por último, se introducen las bolitas de coliflor en el puré.


Finalmente se hace un caramelo con el azúcar y se le agrega de zumo de piña. Se mezclan con mucho cuidado, porque puede saltar en contacto con los jugos de frutas.


Se muelen las bolitas de anís estrellado.


Se rellenan dos de los filetes con el puré de coliflor, se le echa sal y el anís molido por fuera, como si fuese un empanado.


Se salsea con el caramelo de piña.


Finalmente, se decora con unas ranitas de cebollino fritas en aceite bien caliente y escurridas en papel absorbente.


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