Pescado zarandeado
PROGRAMA: Viajes con sabor: Puerto Vallarta      Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En este episodio de Viajes con sabor: Puerto Vallarta, viajamos hasta este enclave paradisíaco de México y preparamos la receta de Pescado zarandeado con el chef Eliseo Ibarra.

En primer lugar, limpiamos el pescado, un guachinango de unos 2 kg.

Seguidamente, preparamos el aliño típico para este plato.

Para ello, en una sartén caliente salteamos chile huajillo, pasta de achiote, tequila, vino blanco, salsa de tomate, caldo de pescado, sal y pimienta, ajo, salsa inglesa y zumo de limón.

Cuando esté listo, lo trituramos en una batidora para hacer una salsa.

En una fuente grande, ponemos el pescado a marinar durante una hora con sal, limón, aceite de oliva y el aliño típico del zarandeado.

Pasado este tiempo, colocamos el pescado en las brasas en la rejilla típica para zarandear y se va dando vueltas a fuego lento.

Preparamos como guarnición un arroz a la mexicana, plato típico de arroz con verduras.

Para ello, hervimos arroz largo en el doble de su cantidad en agua durante unos 10 minutos o hasta que esté al punto que queramos.

Mientras, cortamos en dados cebolla y tomate.

Cuando el arroz esté listo, lo mezclamos con las verduras y salpimentamos.

Rellenamos con él unas flores de calabaza frescas.

Por último, cortamos una piña en rodajas y la asamos en las mismas brasas que el pescado.

Montamos el plato y servimos.

En este episodio de Viajes con sabor: Puerto Vallarta también preparamos un Estofado de jaiba.