Pergamino de cigala con crema de centolla al estilo de las rías Baixas con laurel
PROGRAMA: El Jardín Azul      Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 0

En primer lugar troceamos las verduras y salteamos con pimienta y aceite de oliva. Al final, las flambeamos con aguardiente blanco. Trituramos hasta conseguir una crema.

Después ponemos a cocer el cuerpo de la centolla. Una vez cocido añadimos la crema de verduras. Más tarde batimos y servimos muy caliente.

A continuación pelamos las cigalas, les retiramos el intestino y las barnizamos con aceite de oliva. Tapamos con papel transparente y machacamos con ayuda de un rodillo. Congelamos y lo colocamos en la base del plato.

Emplatamos la crema y terminamos con una cigala entera y un chorrito de aceite.

Servimos.