Pergamino de cigala con crema de centolla al estilo de las rías Baixas con laurel
El Jardín Azul      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 0
  • Programa: El Jardín Azul
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Verduras
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Aguardiente blanco
  • Centolla
  • Cigalas
  •  

Preparación de la receta

En primer lugar troceamos las verduras y salteamos con pimienta y aceite de oliva. Al final, las flambeamos con aguardiente blanco. Trituramos hasta conseguir una crema.


Después ponemos a cocer el cuerpo de la centolla. Una vez cocido añadimos la crema de verduras. Más tarde batimos y servimos muy caliente.


A continuación pelamos las cigalas, les retiramos el intestino y las barnizamos con aceite de oliva. Tapamos con papel transparente y machacamos con ayuda de un rodillo. Congelamos y lo colocamos en la base del plato.


Emplatamos la crema y terminamos con una cigala entera y un chorrito de aceite.


Servimos.

Trucos

Para elaborar esta receta la cantidad de ingredientes dependerá del número de comensales. Te invitamos a ver el vídeo para calcular aproximadamente la cantidad de cada uno de los productos que necesitas.


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