Perdiz salvaje al buen gusto de Toledo
Cocina de caza      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: De la abuela, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 perdiz por comensal
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 8 bayas de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • Hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 copa de amontillado
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Azúcar morena
  • Sal gorda
  • Caldo blanco o agua mineral

Preparación de la receta

Depiladas a fuego vivo, salpimente las perdices y proceda a dorarlas en aceite fuerte. Añada el ajo picadito y cuando comience a coger color, agregue la cebolla en juliana y siga rehogando hasta que ésta se ablande. Será el momento de añadir las hierbas y especias, más el chorro de amontillado.


Tras una breve reducción añada al conjunto el suficiente caldo o agua mineral para que cubra las perdices que, tapaditas, cocerán hasta ablandarse.


Definitivamente agregue el vinagre de Jerez y el pellizco de azúcar, compruebe las sazón y, disfrute éste egregio escabeche, cuando menos un par de días más tarde, caliente, templado o frío. Decore con una ramita de romero.


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