Perdiz salvaje al buen gusto de Toledo
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 perdiz por comensal
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 8 bayas de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- Hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 copa de amontillado
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Azúcar morena
- Sal gorda
- Caldo blanco o agua mineral
Preparación de la receta
Depiladas a fuego vivo, salpimente las perdices y proceda a dorarlas en aceite fuerte. Añada el ajo picadito y cuando comience a coger color, agregue la cebolla en juliana y siga rehogando hasta que ésta se ablande. Será el momento de añadir las hierbas y especias, más el chorro de amontillado.
Tras una breve reducción añada al conjunto el suficiente caldo o agua mineral para que cubra las perdices que, tapaditas, cocerán hasta ablandarse.
Definitivamente agregue el vinagre de Jerez y el pellizco de azúcar, compruebe las sazón y, disfrute éste egregio escabeche, cuando menos un par de días más tarde, caliente, templado o frío. Decore con una ramita de romero.
