Perdiz salvaje al buen gusto de Toledo
Cocina de caza Ep: 5
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza.
- Ambiente: De la abuela, Friends, Pija.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina de caza
- Episodio: 5
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 perdiz por comensal
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 8 bayas de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- Hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 copa de amontillado
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Azúcar morena
- Sal gorda
- Caldo blanco o agua mineral
Preparación de la receta
Depiladas a fuego vivo, salpimente las perdices y proceda a dorarlas en aceite fuerte. Añada el ajo picadito y cuando comience a coger color, agregue la cebolla en juliana y siga rehogando hasta que ésta se ablande. Será el momento de añadir las hierbas y especias, más el chorro de amontillado.
Tras una breve reducción añada al conjunto el suficiente caldo o agua mineral para que cubra las perdices que, tapaditas, cocerán hasta ablandarse.
Definitivamente agregue el vinagre de Jerez y el pellizco de azúcar, compruebe las sazón y, disfrute éste egregio escabeche, cuando menos un par de días más tarde, caliente, templado o frío. Decore con una ramita de romero.
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