Perdices encebolladas
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T16
Ep: 241
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Perdices limpias
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 5 Cebollas
- 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Clavo
- Tomillo
- Vinagre
- Caldo de pollo
Preparación de la receta
En el capítulo 241 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Perdices encebolladas.
La guisandera Rosi Lanuza prepara esta receta desde Artajona, un pueblo de Navarra donde hay mucha caza por lo que es fácil conseguir esta ave.
Lo primero que tenemos que hacer es dorar 4 perdices salpimentadas a fuego lento en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Mientras se doran las perdices, pelamos y fileteamos 5 cebollas y 5 dientes de ajo.
Cuando las perdices están doradas, agregamos a la cazuela la cebolla y el ajo picados, 3 hojas de laurel y clavo y tomillo al gusto.
Corregimos la sal y removemos para dejar que se mezclen la cebolla y las perdices.
Cuando la cebolla vaya tomando un color dorado añadiremos al guiso media copa de vinagre y media jarra de caldo de ave.
Dejamos cocinar a fuego lento durante media hora y pasado este tiempo retiramos del fuego.
Podemos dejar la salsa con la cebolla entera o triturarla con el pasapuré y con ella salsear por encima de las perdices.
En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Migas de pastor con chistorra.
Trucos
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.
Además las Perdices encebolladas tradicionalmente se preparan en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.
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