La guisandera Rosi Lanuza prepara esta receta desde Artajona, un pueblo de Navarra donde hay mucha caza por lo que es fácil conseguir esta ave.

Lo primero que tenemos que hacer es dorar 4 perdices salpimentadas a fuego lento en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se doran las perdices, pelamos y fileteamos 5 cebollas y 5 dientes de ajo.

Cuando las perdices están doradas, agregamos a la cazuela la cebolla y el ajo picados, 3 hojas de laurel y clavo y tomillo al gusto.

Corregimos la sal y removemos para dejar que se mezclen la cebolla y las perdices.

Cuando la cebolla vaya tomando un color dorado añadiremos al guiso media copa de vinagre y media jarra de caldo de ave.

Dejamos cocinar a fuego lento durante media hora y pasado este tiempo retiramos del fuego.

Podemos dejar la salsa con la cebolla entera o triturarla con el pasapuré y con ella salsear por encima de las perdices.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Migas de pastor con chistorra.