Penca de acelga salteada con foie fresco y reducción de moscatel

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La Huerta del Reyno

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de acelgas
  • 200 g de foie fresco
  • 1 l de moscatel añejo
  • Escamas de sal negra
  • Pencas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos las acelgas, dejando sólo la parte blanca (el corazón). Troceamos las pencas.


Ponemos al fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y dejamos que hierva. Entonces, añadimos las acelgas y las dejamos cocinar durante 8 minutos.


En una sartén al fuego, vertemos el moscatel y lo flambeamos hasta que reduzca. 


Por otro lado, le quitamos al foie las hebras y lo cortamos en escalopes. Salpimentamos y marcamos en una sartén sin nada de aceite.


Después, escurrimos las pencas y las salteamos con una gotita de aceite durante 30 segundos.


Emplatamos el foie sobre las pencas. Pintamos el plato con la reducción de moscatel y terminamos con la escama de sal negra por encima.


Servimos.


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