Penca de acelga salteada con foie fresco y reducción de moscatel Por: Tomás López y Fermín Reta
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de acelgas
200 g de foie fresco
1 l de moscatel añejo
Escamas de sal negra
Pencas
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos las acelgas, dejando sólo la parte blanca (el corazón). Troceamos las pencas.

  3. Ponemos al fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y dejamos que hierva. Entonces, añadimos las acelgas y las dejamos cocinar durante 8 minutos.

  4. En una sartén al fuego, vertemos el moscatel y lo flambeamos hasta que reduzca. 

  5. Por otro lado, le quitamos al foie las hebras y lo cortamos en escalopes. Salpimentamos y marcamos en una sartén sin nada de aceite.

  6. Después, escurrimos las pencas y las salteamos con una gotita de aceite durante 30 segundos.

  7. Emplatamos el foie sobre las pencas. Pintamos el plato con la reducción de moscatel y terminamos con la escama de sal negra por encima.

  8. Servimos.