Pechuga de pavo con salsa de queso y zanahorias y espinacas salteadas

- En una cazuela con agua hirviendo blanqueamos las zanahorias cortadas en tiras muy finas 5 minutos. Es necesario que queden "al dente" para luego saltearlas. También hervimos algo de zanahoria picada que luego recuperaremos para la salsa de queso.
- Mientras, en otra cazuela pochamos cebolleta picada con una pizca de aceite. Además añadimos vino blanco y algo de caldo de pollo. Dejamos que reduzca el caldo.
- Colamos las zanahorias y las ponemos en agua fría para frenar la cocción.
- Recuperamos la zanahoria picada que hemos blanqueado y la echamos a la cazuela con cebolleta pochada y caldo de pollo. A su vez, añadimos dos lonchas de queso havarti light y una cucharada de queso crema light. Esperamos 3 minutos a que espese un poco y lo trituramos.
- Salteamos en el WOK las tiras muy finas de zanahorias que hemos blanqueado y las espinacas con una pizca de aceite y sal.
- Freímos la pechuga de pavo en una sartén pincelada de aceite.
- Emplatamos la pechuga con las verduras salteadas y la salsa de queso.