Pechuga de pollo a la sal con acelgas esparragás
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 185
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las pechugas a la sal:
- 2 pechugas de pollo
- 4 rodajas de limón
- 4 hojas de laurel
- 2 kg de sal gruesa
- Para las acelgas esparragás:
- 8 hojas de acelga
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 Guindilla seca
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 220ºC.
En primer lugar, cubrimos el fondo de la bandeja de horno con la sal gruesa, colocamos rodajas de limón y el laurel encima de la sal y sobre ellos la pechuga.
Encima disponemos otra rodaja de limón y otra hoja de laurel, cubrimos de sal totalmente y regamos con unas gotas de agua.
Horneamos durante 20 minutos a 220ºC.
Mientras, preparamos un majado. Para ello, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, doramos el ajo bien picadito y, cuando empiece a tomar color, añadimos el pan y la guindilla troceada.
Incorporamos el vinagre, salamos y añadimos el pimentón junto al comino.
Regamos con el caldo y cocinamos durante unos minutos más. Trituramos y reservamos.
A continuación, en un cazo al fuego con agua hirviendo, cocemos brevemente las pencas de las acelgas troceadas por un lado y por otro cocemos las hojas.
Cuando las acelgas estén listas, las escurrimos, las disponemos en una sartén con un chorrito de aceite y las salteamos. Agregamos el majado y removemos bien.
Pasado el tiempo de horneado, sacamos la pechuga del horno y rompemos la costra de sal con una cuchara.
Con ayuda de un papel de cocina, retiramos el exceso de sal y cortamos la pechuga en rodajas.
Emplatamos las acelgas en el fondo del plato, disponemos encima el pollo y servimos.
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