Pechuga de pollo a la sal con acelgas esparragás
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 185

Precalentamos el horno a 220ºC.

En primer lugar, cubrimos el fondo de la bandeja de horno con la sal gruesa, colocamos rodajas de limón y el laurel encima de la sal y sobre ellos la pechuga.

Encima disponemos otra rodaja de limón y otra hoja de laurel, cubrimos de sal totalmente y regamos con unas gotas de agua.

Horneamos durante 20 minutos a 220ºC.

Mientras, preparamos un majado. Para ello, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, doramos el ajo bien picadito y, cuando empiece a tomar color, añadimos el pan y la guindilla troceada.

Incorporamos el vinagre, salamos y añadimos el pimentón junto al comino.

Regamos con el caldo y cocinamos durante unos minutos más. Trituramos y reservamos.

A continuación, en un cazo al fuego con agua hirviendo, cocemos brevemente las pencas de las acelgas troceadas por un lado y por otro cocemos las hojas.

Cuando las acelgas estén listas, las escurrimos, las disponemos en una sartén con un chorrito de aceite y las salteamos. Agregamos el majado y removemos bien.

Pasado el tiempo de horneado, sacamos la pechuga del horno y rompemos la costra de sal con una cuchara.

Con ayuda de un papel de cocina, retiramos el exceso de sal y cortamos la pechuga en rodajas.

Emplatamos las acelgas en el fondo del plato, disponemos encima el pollo y servimos.