Pechuga de pollo a la sal con acelgas esparragás
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 185

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 185

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las pechugas a la sal:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 rodajas de limón
  • 4 hojas de laurel
  • 2 kg de sal gruesa
  • Para las acelgas esparragás:
  • 8 hojas de acelga
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 Guindilla seca
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 220ºC.


En primer lugar, cubrimos el fondo de la bandeja de horno con la sal gruesa, colocamos rodajas de limón y el laurel encima de la sal y sobre ellos la pechuga.


Encima disponemos otra rodaja de limón y otra hoja de laurel, cubrimos de sal totalmente y regamos con unas gotas de agua.


Horneamos durante 20 minutos a 220ºC.


Mientras, preparamos un majado. Para ello, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, doramos el ajo bien picadito y, cuando empiece a tomar color, añadimos el pan y la guindilla troceada.


Incorporamos el vinagre, salamos y añadimos el pimentón junto al comino.


Regamos con el caldo y cocinamos durante unos minutos más. Trituramos y reservamos.


A continuación, en un cazo al fuego con agua hirviendo, cocemos brevemente las pencas de las acelgas troceadas por un lado y por otro cocemos las hojas.


Cuando las acelgas estén listas, las escurrimos, las disponemos en una sartén con un chorrito de aceite y las salteamos. Agregamos el majado y removemos bien.


Pasado el tiempo de horneado, sacamos la pechuga del horno y rompemos la costra de sal con una cuchara.


Con ayuda de un papel de cocina, retiramos el exceso de sal y cortamos la pechuga en rodajas.


Emplatamos las acelgas en el fondo del plato, disponemos encima el pollo y servimos.


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