Pechuga de pollo a la sal con acelgas esparragás Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para las pechugas a la sal:
2 pechugas de pollo
4 rodajas de limón
4 hojas de laurel
2 kg de sal gruesa
Para las acelgas esparragás:
8 hojas de acelga
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 vaso de caldo de pollo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 Guindilla seca
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a 220ºC.

  3. En primer lugar, cubrimos el fondo de la bandeja de horno con la sal gruesa, colocamos rodajas de limón y el laurel encima de la sal y sobre ellos la pechuga.

  4. Encima disponemos otra rodaja de limón y otra hoja de laurel, cubrimos de sal totalmente y regamos con unas gotas de agua.

  5. Horneamos durante 20 minutos a 220ºC.

  6. Mientras, preparamos un majado. Para ello, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, doramos el ajo bien picadito y, cuando empiece a tomar color, añadimos el pan y la guindilla troceada.

  7. Incorporamos el vinagre, salamos y añadimos el pimentón junto al comino.

  8. Regamos con el caldo y cocinamos durante unos minutos más. Trituramos y reservamos.

  9. A continuación, en un cazo al fuego con agua hirviendo, cocemos brevemente las pencas de las acelgas troceadas por un lado y por otro cocemos las hojas.

  10. Cuando las acelgas estén listas, las escurrimos, las disponemos en una sartén con un chorrito de aceite y las salteamos. Agregamos el majado y removemos bien.

  11. Pasado el tiempo de horneado, sacamos la pechuga del horno y rompemos la costra de sal con una cuchara.

  12. Con ayuda de un papel de cocina, retiramos el exceso de sal y cortamos la pechuga en rodajas.

  13. Emplatamos las acelgas en el fondo del plato, disponemos encima el pollo y servimos.