Pato zhangcha - cocina szechuan (pato ahumado con té negro)

En primer lugar, marinamos el pato 24 horas en el frigorífico. Para ello, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente grande y metemos el pato.

Una vez marinado lo metemos en agua hirviendo y lo sacamos y secamos perfectamente. Entonces horneamos a 120º C durante una hora.

Cuando esté listo, lo ahumamos con el té durante 10 minutos y lo metemos al vapor durante otros 10 minutos. Así quedará la piel bien crujiente al freírlo.

Freímos entonces el pato en aceite bien caliente, cortamos en cuartos, fileteamos las pechugas y servimos.