Pato zhangcha - cocina szechuan (pato ahumado con té negro) Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Exótica, Romántica, Sexy y picante,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pato
Para la marinada:
Pimienta de sichuán
Pimienta negra
Vino chino
Jengibre
Ajo
Té negro
Aceite de cacahuete y girasol
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, marinamos el pato 24 horas en el frigorífico. Para ello, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente grande y metemos el pato.

  3. Una vez marinado lo metemos en agua hirviendo y lo sacamos y secamos perfectamente. Entonces horneamos a 120º C durante una hora.

  4. Cuando esté listo, lo ahumamos con el té durante 10 minutos y lo metemos al vapor durante otros 10 minutos. Así quedará la piel bien crujiente al freírlo.

  5. Freímos entonces el pato en aceite bien caliente, cortamos en cuartos, fileteamos las pechugas y servimos.