Pasteles de setas y pollo con salsa holandesa trufada
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una olla doramos la cebolla y el diente de ajo picados. Incorporamos el pollo y doramos ligeramente.

Regamos con el vino y dejamos que evapore su alcohol. Cubrimos con el agua y dejamos cocinar 1 hora. Sazonamos, dejamos enfriar y desmenuzamos el pollo.

Para preparar el relleno en una sartén caliente con aceite de oliva doramos la chalota bien picada.

Incorporamos las setas troceadas y cocinamos unos minutos. Añadimos el pollo desmenuzado con un poco de su caldo de cocción y perejil picado. Sazonamos y reservamos.

Preparamos la salsa holandesa trufada en un bol al baño María montando las yemas con una pizca de sal.

Cuando hayan blanqueado, las retiramos del fuego e incorporamos poco a poco, y sin dejar de remover, la mantequilla clarificada. Emulsionamos bien, sazonamos y terminamos con aceite de trufa.

Usaremos aros de emplatar individuales. Los untaremos con mantequilla fundida y pondremos tres capas de pasta brick bien untadas en mantequilla. Las dispondremos en la base y haremos que suban por las paredes del molde.

El en centro de la pasta brick ponemos el relleno y cerramos la parte superior superponiendo lo que queda de masa y pegándola con huevo.

Horneamos a 180ºC a 15 minutos. Dejamos que enfríen los desmoldamos y napamos con la salsa holandesa.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Ensalada de cigalas con su aceite, chalotas encurtidas y olivas negra.