Ensalada de cigalas con su aceite de chalotas encurtidas y olivas negras
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una olla ponemos agua con sal (35 g de sal por cada litro de agua), introducimos las cigalas.

Una vez que hierba, esperamos entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño de las cigalas.

Colamos y metemos en agua fría. Pelamos los cuerpos reservando la cabeza y la cola.

Ponemos el aceite en una sartén. Cuando aún esté frío incorporamos las cabezas de las cigalas cocidas. Dejamos a temperatura suave hasta que estén tostadas las cigalas y colamos.

Mezclamos el vinagre con el agua y la sal. Picamos las chalotas en una juliana fina y metemos en la mezcla. Reservamos en nevera entre 2 y 4 horas.

Elaboramos un aliño de olivas negras, en un mortero picamos el ajo y el perejil. Incorporamos las olivas negras y machacamos muy bien. Ponemos aceite de oliva y sal.

En un bol ponemos la rúcula y los brotes. Salamos y aliñamos con el aceite de cigalas.

En un plato ponemos una base de vegetales y el cuerpo de la cigala en trozos, bien pincelado con su aceite, unos trozos de chalota encurtida y unos puntos del aliño de olivas negras.

Terminamos con unas flores encima de la cigala.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Pasteles de setas y pollo con salsa holandesa trufada.