Pasteles de galleta de jengibre y chocolate caliente (Sunken chocolate ginger cookie cake)
La repostería de Anna Olson T4      Ep: 67

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Sin gluten.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson T4
  • Episodio: 67

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las galletas de jengibre:
  • 5 cucharadas o 75 g de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas o 75 g azúcar moreno
  • 2 cucharadas o 32 g de melaza
  • 1 yema de huevo
  • 1 ¼ tazas o 160 g de harina de arroz integral
  • ¼ taza o 28 g de almidón de tapioca
  • ¼ cucharadita o 0,75 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas o 6 g de jengibre molido
  • ¾ cucharadita o 2 g de canela molida
  • ¼ cucharadita 0,75 g de clavo molido
  • Para el chocolate caliente:
  • 3 onzas o 85 g chocolate negro
  • 4 Huevos
  • ½ taza o 100 g de azúcar
  • 2 cucharaditas o 3 g jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita o 5 ml de extracto de vainilla
  • ¼ taza o 30 g de cacao en polvo

Preparación de la receta

En el capítulo 67 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara la receta de Pasteles de galleta de jengibre y chocolate caliente (Sunken chocolate ginger cookie cake).


Lo primero que tenemos que hacer es mezclar 75 g de mantequilla sin sal con 75 g de azúcar moreno hasta que estén cremosos.


Incorporamos 32 g de melaza, una yema de huevo y mezclamos bien.


Añadimos los ingredientes secos, comenzamos con 160 g de harina de arroz integral y cuando esté todo bien integrado, incorporamos 28 g de almidón de tapioca. Echamos también un cuarto de cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal.


Ahora añadimos todas las especias: 2 cucharaditas de jengibre molido, 2 g de canela molida y un cuarto de cucharadita de clavo molido. Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes.


Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Le damos forma de tronco a la masa y la envolvemos con papel film. Reservamos en la nevera.


Recuperaremos la masa media hora antes de estirarla para que se ablande un poco.


Espolvoreamos un poco de harina de arroz integral sobre la encimera y colocamos la masa ahí.


Cortamos 6 trozos de masa y los aplastamos un poco. Cortamos cada porción de masa en una circunferencia de 12 centímetro de diámetro.


Disponemos de 6 moldes individuales y los engrasamos. Fondeamos los moldes con las porciones de masa.


Juntamos la masa sobrante con un poco de harina de arroz integral y la estiramos. Cortamos 6 circunferencias del mismo diámetro del molde y reservamos lo que serás las tapas de los pasteles.


Para el relleno de los pasteles, derretimos 85 g de chocolate negro y lo reservamos sin que se llegue a enfriar del todo.


Mezclamos 4 yemas de huevo con 50 g de azúcar, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y una cucharadita de extracto de vainilla. Batimos esto con ayuda de unas varillas.


Cuando el azúcar esté disuelto, añadimos el chocolate derretido.


Para añadir más sabor a chocolate, incorporamos 30 g de cacao en polvo a la mezcla.


En otro bol, montamos 4 claras a velocidad alta con un 50 g de azúcar hasta que estén espumosas.


Incorporamos las claras montadas a la mezcla de chocolate en dos veces.


Rellenamos los moldes con la mezcla de las claras y el chocolate.


Tapamos los moldes con las porciones de masa que hemos preparado y presionamos un poco para sellar bien los bordes.


Horneamos los pasteles durante 15 minutos a 190ºC.


Pasado el tiempo de horneo, dejamos reposar los pasteles durante 3 minutos fuera del horno.


Desmoldamos los pasteles sobre platos individuales con ayuda de una espátula.


Servimos.


En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas de Galletas sin harina: Galletas cuarteadas de chocolate (Decadent chocolate crinkle cookies) y Galletas huella de crema de almendra (Almond butter thumbprint cookies).


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