Pastel de merluza con gelatina de pimentón
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocinarte
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el pastel de merluza:
- 400 g de merluza en lomos limpios
- 1 Cebolla
- 1 vaso de nata líquida
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal fina
- Sal gorda
- Pimienta
- Para la gelatina de pimentón:
- 2 cucharadas de pimentón
- 1/2 vaso de agua
- Hojas de gelatina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a hacer el pastel de merluza. Asamos la merluza con aceite, sal y pimienta en el horno, a 270º C durante 10 minutos. Dejamos enfriar y la desmigamos.
La cebolla, la pelamos y picamos. La pochamos con un poco de aceite y sal gorda.
Montamos la merluza en una batidora o thermomix echando nata, nuez moscada, pimienta y salsa de tomate. Lo último que añadimos es la cebolla pochada y seguimos montando.
Colocamos en un molde que metemos al baño maría en el horno, 45 minutos horno a 250º C.
Para hacer la gelatina de pimentón, sofreímos un poco de pimentón en aceite de oliva. Lo disolvemos en un vaso de agua caliente con un poco de sal. Dejamos enfriar ligeramente y lo encolamos con gelatina previamente remojada en agua fría.
Lo volcamos en un recipiente igual que el de la merluza y enfriamos hasta que adquiera la consistencia de gelatina. (6 a 8 horas en nevera ó 2 a 3 horas en congelador).
Servimos el pastel de merluza con la gelatina de pimentón por encima.
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