Pastel brioche de brie y arándanos (Brie and cranberry brioche pie)
PROGRAMA: Más recetas de Paul Hollywood      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 6

En el capítulo 15 del programa de televisión Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero inglés Paul Hollywood prepara una sabrosa receta de Pastel de brioche de brie y arándanos (Brie and cranberry brioche pie).

Para preparar esta receta, lo primero que tenemos que hacer es echar 250 g de harina de fuerza en un bol de una máquina amasadora. Añadimos una cucharadita de sal, 25 g de azúcar, 5 g de levadura instantánea, tres huevos medianos y mezclamos a baja velocidad.

Poco a poco vamos incorporando 70 ml de leche. Cuando hayamos echado toda, aumentamos la velocidad y mezclamos durante unos 6 – 8 minutos o hasta que la masa comience a "subir" por el gancho.

A continuación agregamos 125 g de mantequilla sin sal y continuamos mezclando durante otros 5-7 minutos. En este punto, la masa debería ser muy suave.

Una vez tengamos lista la masa, la colocamos dentro de otro bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera, que habrá multiplicado su tamaño.

Enharinamos ligeramente nuestra superficie de trabajo y volcamos ahí la masa. La doblamos varias veces sobre sí misma y la golpeamos suavemente para desgasificarla.

A continuación, la amasamos y le damos forma de disco. Seguidamente la estiramos con ayuda de un rodillo, manteniendo la forma de disco de unos 5 mm de grosor.

Una vez tengamos la masa estirada y lista, la vamos a rellenar. Para ello, lo primero que tenemos que hacer es colocar unas cinco lonchas de jamón de Parma sobre la base y untarlas con mermelada de arándanos.

Después, colocamos encima un queso brie grande y colocamos encima el resto de lonchas de jamón de Parma.

Para finalizar, cerramos el brioche estirando la masa, asegurándonos de que no queda ningún hueco libre y lo colocamos en una bandeja apta para horno con papel vegetal.

Batimos un huevo y pincelamos el brioche. Dejamos que repose durante una hora.

Transcurrido el tiempo de reposo del pastel de brioche, pincelamos de nuevo y le hacemos un patrón de diamantes o rombos con un cuchillo muy afilado. Después, dejamos que repose durante otras dos horas.

Antes de que termine el tiempo de reposo del brioche, precalentamos el horno a 200ºC.

A continuación, horneamos el brioche de brie durante unos 20 minutos a 200ºC.

Pasado ese tiempo, sacamos el pastel del horno y lo servimos caliente.

En este capítulo de Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero inglés Paul Hollywood también nos enseña a cocinar Pastel de cabra (Goats herd pie) y Pastel de queso de Cranachan (Cranachan cheesecake).