Pastel alemán a la mostaza y chucrut
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el pastel:
- 1 Chalota
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Puerro
- 4 Salchichas blancas
- 50 g de mostaza en grano
- 25 g de tomate frito
- 100 g de nata líquida
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva
- Cebollino picado
- 4 obleas de pasta Philo dobles
- 50 g de mantequilla fundida para pintar
- Para el chucrut:
- 1 Col rizada
- 50 ml de vinagre de vino
- 100 ml de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra en grano
- Para las patatas:
- 4 Patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
- Laurel
- 1/2 Zanahoria
- 1/2 Puerro
- Para la compota:
- 2 Manzanas Golden
- 75 g de ciruelas deshuesadas
- 30 g de mantequilla
- Vino Pedro Ximénez
- 50 ml de agua
- Sal
- Para el crujiente de bacon:
- 4 lonchas finas de bacon
Preparación de la receta
En primer lugar, salteamos la media cebolla, la chalota y el medio puerro ya lavado y escurrido.
Añadimos las salchichas troceadas, seguimos rehogando con las especias sin dejar de mover.
Incorporamos la mostaza y el tomate frito, bajamos un poco el fuego y por último la nata hasta que reduzca consiguiendo la textura idónea, finalmente el cebollino picado y reservamos.
Cuando pierda un poco de temperatura, hacemos paquetitos con la pasta brik, lo pintamos con mantequilla y sólo queda meterlo 5 minutos al horno a 180º C.
Mientras, hasta que lo horneemos, lo reservamos en el frío.
Para hacer el chucrut, lavamos bien las hojas de la col de una en una, la picaremos en juliana y cocemos en agua con el vinagre de vino y el vino blanco.
Cuando el agua comience a evaporar lo enfriamos en agua con hielo y escurrimos, para saltearla en aceite, con unas bolas de pimienta negra y rectificamos de sal.
Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en dados muy pequeñitos. Los lavamos muy bien para que suelten el almidón. Los cocemos en agua con sal, laurel, media zanahoria y medio puerro.
Cuando alcancen el punto deseado, los escurrimos y enfriamos en agua con hielo.
Por último, las volvemos a escurrir en un colador y en papel secante; ya las tenemos.
Para la compota de manzanas y ciruelas, primero pelamos las manzanas y las troceamos en cuatro.
Fundimos la mantequilla y añadimos las manzanas y las ciruelas, lo dejamos a fuego lento de 15 a 20 minutos sin dejar de remover.
Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. Por último, mojamos con el agua, para después triturarlo y colarlo.
Hacemos el crujiente de bacon poniendo las lonchas entre 2 silpat prensadas y horneando a 180º C de 10 a 15 minutos.
Con la ayuda de un molde, le damos forma a las patatas en el plato.
Sobre éstas, ponemos el pastel recién salido del horno.
Lo rodearemos de varias quenelles de compota donde apoyaremos el crujiente.
Finalmente, el chucrut, unas hojas de menta, y unas gotas de aceite de oliva virgen.
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