Parfait de chocolate con peras al vino moscatel
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 188

En primer lugar, en un cazo al fuego preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que enfríe.

A continuación, mezclamos la mantequilla con el chocolate.

Seguidamente, montamos las yemas con el almíbar y las mezclamos con el chocolate hasta que quede todo bien integrado.

Añadimos esta mezcla a las claras montadas y vamos homogeneizando poco a poco con movimientos envolventes.

Disponemos esta mezcla en moldes y congelamos durante 2 horas.

Mientras, preparamos las peras. Para ello, en un cazo al fuego disponemos el vino, el azúcar, la canela, el clavo y la piel de la naranja.

Cuando el azúcar se haya disuelto, introducimos las peras cortadas en dados y dejamos que reduzca. Debemos cocinarlas hasta que estén tiernas.

Pasadas las dos horas, retiramos el parfait del congelador y lo desmoldamos.

Emplatamos el helado acompañado de las peras y servimos.