- Claves
Ingr. prin.:Chocolate 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina casera,
Cocina dulce,
Cocina Low Cost,
Ambiente: De etiqueta,
Friends,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Para el parfait de chocolate:- 160 g de cobertura negra 55% derretida
- 70 g de mantequilla derretida
- 2 yemas de huevo
- 20 g de azúcar
- 4 claras de huevo montadas
- Agua
- Para las peras al moscatel:
- 360 g de peras conferencia
- 1/2 rama de canela
- 1 Clavo
- 250 g de azúcar
- 500 g de vino moscatel
- 1 Naranja solo la piel
- Preparación de la receta
En primer lugar, en un cazo al fuego preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que enfríe.
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A continuación, mezclamos la mantequilla con el chocolate.
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Seguidamente, montamos las yemas con el almíbar y las mezclamos con el chocolate hasta que quede todo bien integrado.
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Añadimos esta mezcla a las claras montadas y vamos homogeneizando poco a poco con movimientos envolventes.
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Disponemos esta mezcla en moldes y congelamos durante 2 horas.
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Mientras, preparamos las peras. Para ello, en un cazo al fuego disponemos el vino, el azúcar, la canela, el clavo y la piel de la naranja.
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Cuando el azúcar se haya disuelto, introducimos las peras cortadas en dados y dejamos que reduzca. Debemos cocinarlas hasta que estén tiernas.
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Pasadas las dos horas, retiramos el parfait del congelador y lo desmoldamos.
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Emplatamos el helado acompañado de las peras y servimos.
