Papas arrugadas, tapenade y trucha
PROGRAMA: Cocina con Blanca T6      Ep: 118
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Limpiamos muy bien las papas y las ponemos en una olla con agua a ras y un puñado de sal.

Tapamos y dejamos que cocinen aproximadamente 20 minutos, aunque el tiempo podrá variar dependiendo de la patata y el tamaño.

Pasado ese tiempo, y después de comprobar que están bien tiernas, escurrimos todo el agua, ponemos una cucharada sopera aproximadamente más de sal y las ponemos al fuego, moviendo el cazo para que, con la humedad, se termine de pegar bien la sal, y reservamos.

Mientras, mezclamos la sal, el azúcar y la albahaca fresca picada y repartimos la mezcla sobre los filetes de trucha con la piel boca abajo. Dejamos reposar 20 minutos, retiramos la sal y limpiamos el pescado. Laminamos finamente.

Para el tapenade ponemos todos los ingredientes en un mortero y machacamos hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.

Abrimos las papas, ponemos tapenade y encima, ponemos las láminas de trucha. Decoramos con brotes.