Papas arrugadas, tapenade y trucha Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Buffet, Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

25 papas canarias por persona

Brotes

Sal

Para el tapenade:
300 g de aceitunas negras sin hueso
8 filetes de anchoa
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadita de alcaparras
1 diente de ajo
Para la trucha:
4 filetes de trucha congelados
300 g de sal gorda
300 g de azúcar
10 hojas de albahaca fresca
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos muy bien las papas y las ponemos en una olla con agua a ras y un puñado de sal.

  3. Tapamos y dejamos que cocinen aproximadamente 20 minutos, aunque el tiempo podrá variar dependiendo de la patata y el tamaño.

  4. Pasado ese tiempo, y después de comprobar que están bien tiernas, escurrimos todo el agua, ponemos una cucharada sopera aproximadamente más de sal y las ponemos al fuego, moviendo el cazo para que, con la humedad, se termine de pegar bien la sal, y reservamos.

  5. Mientras, mezclamos la sal, el azúcar y la albahaca fresca picada y repartimos la mezcla sobre los filetes de trucha con la piel boca abajo. Dejamos reposar 20 minutos, retiramos la sal y limpiamos el pescado. Laminamos finamente.

  6. Para el tapenade ponemos todos los ingredientes en un mortero y machacamos hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.

  7. Abrimos las papas, ponemos tapenade y encima, ponemos las láminas de trucha. Decoramos con brotes.